Préparation : 40 minutes
Repos de la pâte : 2-3 heures minimum au réfrigérateur
Cuisson : 8 à 12 minutes

Les "brunkagers" sont des petits biscuits aux épices dont la traduction littérale serait des Gâteaux (kager) de couleur marron (brun).

Trucs & Astuces
(1) La recette originale comprend du bicarbonate de potassium ou potasse qui se trouve uniquement en pharmacie. Son utilisation est exclusivement dans la fabrication des pains d'épices plats car il fait lever plus uniformément. Puisqu'il est difficile à obtenir, nous l'avons remplacé par du bicarbonate de soude mais les biscuits seront un peu moins craquants.

Si vous décidez d'utiliser de la potasse, mélangez 2 c. à thé de potasse à 1 c. à soupe d'eau froide puis incorporez-la à l'étape 3.

(2) Certaines personnes aiment rouler les boudins de pâte dans le sucre brun avant de les trancher à l'étape 6.

La pâte

1. Dans une petite casserole, faire dissoudre le sucre brun dans le beurre et le sirop sur feu modéré et laisser la température monter jusqu'à petite ébullition. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger les épices, la farine et la levure. Incorporer ensuite les amandes et les pistaches. 
3. Verser le premier mélange (sucre brun, sirop et beurre) petit à petit dans le grand bol. Bien mélanger. Pétrir légèrement.
4. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson (18x18 cm - 7x7") recouverte de papier parchemin ou de papier sulfurisé. Étendre la pâte uniformément et la recouvrir d'une feuille de papier parchemin. Mettre au réfrigérateur pour 2 à 3 heures minimum - la pâte doit être très "solide".

Façonnage des biscuits et cuisson

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
2. Couper la pâte pour former 5 à 6 boudins. Trancher chacune d'eux pour confectionner les biscuits - épaisseur de 1 cm environ.
3. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou sulfurisé.
4. Enfourner et cuire 8 à 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits prennent une belle couleur marron.
5. Laisser refroidir avant de les conserver dans une boîte de métal.