Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 4 + 8 heures

Les Lebkuchen sont de délicieux biscuits moelleux du type pain d'épice que l’on peut généralement trouver sur les marchés de Noël pendant les fêtes en Allemagne mais aussi en Autriche.

Sur la photo vous pouvez voir 3 sortes de Lebkuchen : glacé au sucre, au chocolat ou recouvert d’amandes concassées.

La veille

1. Dans un bol, faire blanchir le sucre et les œufs au fouet.
2. Ajouter les écorces d'orange et de citron, le miel légèrement tiédi, les amandes concassées, les amandes en poudre et les épices.
3. Incorporer ensuite les farines et le bicarbonate. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène… et très collante.
4. Recouvrir d’un linge humide ; laisser reposer 4 heures au réfrigérateur.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson. La badigeonner de beurre fondu.
6. Déposer sur le papier cuisson des petites boules de pâte de 2-3 cm de diamètre en les espaçant de 4-5 cm environ – la pâte étant très collante, enduire vos mains de beurre fondu ou utiliser une poche à douille.
7. Aplatir chaque boule avec la paume de la main – ne pas oublier de l’enduire de beurre et d’en ajouter au fur et à mesure dès que la pâte commence à trop coller.
8. Laisser sécher toute une nuit ou toute une journée, à température ambiante.

Le lendemain

1. Préchauffer le four à 160 °C / 325 °F. Faire cuire les Lebkuchen 10 à 15 minutes.
2. Les sortir du four à peine dorés et très moelleux car ils deviendront plus fermes en refroidissant. Trop cuits, ils deviendraient secs et beaucoup moins bons. Laisser tiédir avant de les décoller.

Finition

1. Dans un bol, mélanger le sucre glace avec un peu de jus de citron. Il doit être assez liquide pour pouvoir être appliqué au pinceau sur les pains d'épices, mais pas trop, sinon il risque de les humidifier.
2. Laisser sécher 30 minutes environ, puis passer une deuxième couche de glaçage. Attendre le lendemain pour les déguster. Ils seront alors très moelleux, très parfumés, sous leur couche de glaçage légèrement croquant.