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Cuisine de Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Cuisine de Provence-Alpes-Côte-d'Azur
 
Abats/Triperie
Foie de veau au melon avec oignons rouges
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Base (bouillon, fond, fumet)
Court-Bouillon et Cuisson des mollusques selon Gérald Passédat
Gérald Passédat, Le Petit Nice Passédat, France
Beignes/beignets
Beignets de potiron à l'huile d'olive, zestes de citron et orange
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Biscuits, brownies et petits fours
Boulangerie
Boulangerie sucrée
Confiserie et gourmandise
Coquillage et crustacé
Crêpe et gaufre
Crêpes soufflées Baumanière
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France
Desserts à base de fruits avec cuisson
Croustillant de framboises aux saveurs de fleurs d'hibiscus
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France
Entrées (général)
Gibier
Glace
Légume
Artichaut farci à la faisselle, sauce bolognese
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Beignet de pomme de terre et truffes noires, mesclun aux lardons
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Petit ragoût d'asperges
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Printanière de belles asperges violettes aux morilles
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Oeuf
Pains traditionnels
Pain multiples céréales à la farine d'épeautre
Édouard Loubet, Bastide de Capelongue, France
Pizza
Poisson
Chapon de mer du pays en trois cuissons, concassé d’aromates...
Christophe Bacquié, Hôtel du Castellet, France
Gâteau de grenouilles aux pieds de porc
Gérald Passédat, Le Petit Nice Passédat, France
Sardine marinée
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Tronçon de loup comme l'aimait Lucie Passédat
Gérald Passédat, Le Petit Nice Passédat, France
Pâtes alimentaires
Pot-au-feu de ravioles de cèpes
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Quiche et tarte salée
Tarte aux asperges
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Salade
Salade d'asperges
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Salade à base de Coquillage ou crustacé
Mâche aux pelotes de parmesan et Saint Jacques gingembre
Gérald Passédat, Le Petit Nice Passédat, France
Sandwich et canapé
Bruschetta de légumes à l'anchoïade
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Pan-Bagnat rillettes, lard grillé et légumes grillés
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris
Sauces sucrées
Coulis de framboises au Noilly Prat
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Coulis de melon au Noilly Prat
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Semoule et farine
Panisse
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Tapas, bouchées et grignotines
Tarte
Tarte aux mirabelles et glace à l'huile d'olive de Maussane
Reine Sammut, Auberge de la Fenière, France
Tartinade et trempette
Tout chocolat
Acarigua
Stéphane et François Raimbault
Chrysalide de chocolat Java au caramel
Gérald Passédat, Le Petit Nice Passédat, France
Marbré au chocolat
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Type mayonnaise
Viande
Canon d’agneau en croûte
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France
Viande et gibier à poils
Volaille et gibier à plumes
Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux mirabelles
Reine Sammut, Auberge de la Fenière, France
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