Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2H15

 Escortez la daube comme en Provence, avec de la polenta ou des gnocchis de pomme de terre.

1. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, déposer les morceaux de joue de bœuf, ajouter ensuite les gousses d’ail pelées et écrasées, l’oignon émincé, la carotte en rondelles, le thym et le romarin.
2. Mélanger et faire dorer la viande sur toutes les faces.
3. Poudrer de farine, mélanger sans laisser roussir. Mouiller avec le vin rouge : la viande doit être recouverte, sinon compléter avec de l’eau.
4. Ajouter les pruneaux et le laurier, puis poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 2 heures sur feu le plus doux possible.
5. À mi-cuisson, saler, ajouter le concentré de tomates et les morceaux de sucre. Mélanger délicatement.

Vin rouge de Provence