 |
Recette de Socca
Cuisine de Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Temps de cuisson: quelques minutes
Temps d'attente: chauffer le four à puissance maximale
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: quelques minutes
Temps d'attente: chauffer le four à puissance maximale
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Sur la place du marché niçois, les producteurs locaux chantent leurs produits dans le chaud parler "nissart". Les vendeurs de socca transportent cette grande galette de pois chiche qui ressemble à une énorme crêpe dorée dans des véhicules à deux roues, surmontés d'un grand coffre de zinc à l'intérieur duquel les plaques de socca sont maintenues au chaud. Aux troquets de la ville, la pointe de socca se déguste sur une table de bois avec un verre de rosé bien frais.
En Italie, tout près de Menton, la socca est très populaire et prend alors le nom de "picha". C'est le casse-croûte des travailleurs le matin, l'en-cas des promeneurs à toute heure de la journée.
Ingrédients
Ingrédients
- 250 g de farine de Pois chiche
- 500 ml d'eau
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Progression
- Faire la pâte en mélangeant l'eau, l'huile, la farine, le sel et le poivre;
- bien battre au fouet pour éliminer tous les grumeaux; filtrer au chinois;
- verser une fine couche de 2 à 3 millimètres sur une plaque enduite d'huile d'olive;
- laisser reposer quelques minutes;
- passer au four à bois très chaud ou sous le grill à puissance maximale;
- percer les bulles dès qu'elles se forment avec une fourchette;
- retirer du four dès qu'elle est bien dorée, avec même un peu de brûlé
- poivrer; découper en carrés; servir chaud.
Autres suggestions
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
