Temps de préparation: 5 minutes + 1 heure d'attente
Temps de cuisson: 30 minutes

1. Délayer la levure dans quelques cueillerées d'eau tiéde; ajouter 3 c. à soupe de farine; travailler la pâte pour obtenir une texture un peu molle et homogène;
2. façonner une boule, couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 30 min.;;
3. verser le reste de farine sur le plan de travail avec le sel, l'huile et assez d'eau pour que la pâte soit souple; façonner de nouveau en boule, déposer dans une terrine, recouvrir d'un linge et laisser reposer encore 30 minutes;
4. rabattre la pâte pour former un carré déposer sur une plaque beurrée; travailler la pâte avec les doigts pour former un rebord arrondi;
5. retirer les arêtes des anchois; piler au mortier avec leur huile; étaler sur la pâte sans toucher au bord;
6. enfourner dans un four préchauffé à 250° C. pendant 10 min.; baisser le thermostat à 225° C. et continuer la cuisson pendant 20 minutes environ; servir tiède.

Un vin du Sud-Ouest de type Côtes du Frontonnais *Château de Bellevue, La Forêt 1998