Temps total: moins de 15 minutes

Difficulté: Facile

J'ai voulu reprendre ici un classique niçois, la bania cauda, des légumes crus trempés dans l’anchoïade, pour ma collection de tapas.

C'est une petite tartine de pain grillée sur laquelle je dépose une anchoïade à l'olive verte.

Contrairement à la recette classique, j'y ajoute un peu de mie de pain trempée dans la crème pour adoucir le tout et je lie la préparation en la montant à l'huile d'olive pour bien lier l'olive et l'anchois. Si on n'ajoute pas cette mie de pain, l'huile a tendance à se séparer. De plus, elle donne de l'onctuosité à la préparation.

On utilise ici des tomates, des tomates confites, du choufleur, du céleri, des olives, de petites tranches d'artichauts. en somme tout ce qu'on peut trouver sur le marché et qui se mange cru peut, ici, en portion miniature, trouver son expression.