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Cuisine bretonne
Cuisine bretonne
 
Abats/Triperie
Fricassée de pays (tripes) et noix de St-Jacques poêlées
Barbecue
Papillotte de bar à l'orientale et oignons confits
Charcuterie
Rillettes de porc
Jacques Thorel, anc. chef-propriétaire de l'Auberge Bretonne
Coquillage et crustacé
Coquilles St-Jacques au cidre
Huître chaude de Plougrescant gratinée
Olivettes (pétoncles) et cives, petites pommes de terre
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Ormeaux à la Cancalaise et cocos au goût iodé
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Crème, Mousse, Costarde et Flan
Crème renversée au caramel de beurre salé
Tiramisu made in Bretagne
Crêpe et gaufre
Crêpes bretonnes
Crêpes bretonnes croustillantes aux oranges et saveur d'épices
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Crêpes de la Chandeleur
Gérard Rabaey (1980-2010), anc. chef Le Pont de Brent, Suisse
Galette de sarrasin / Galette bretonne / Galette de blé noir
Dessert
Far breton
Desserts (autres)
Délice sucré-salé de quatre-quarts, bleu et poire au vin
Desserts à base de fruits avec cuisson
Assiette autour de la pomme
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Brochettes de quatre-quarts et fruits frais
Le vitréais - biscuit aux amandes et pommes caramélisées
Sablé breton aux framboises
Jean-Claude Pautrat - Château de Locguénolé
Entrées (général)
Tricorne de brick aux brocolis
Verrine de chair d'araignée
Foie gras
Cocos de Paimpol et foie gras de canard poêlé, réduction de vieux Porto et vinaigre balsamique
Foie gras mi-cuit sur son lit de quatre-quarts fondant
Gâteaux
Charlotte de Quatre-quarts à la mousse de marrons
Gâteau au chocolat et fleur de sel
Kouing-aman de Douarnenez
Jacques Thorel, anc. chef-propriétaire de l'Auberge Bretonne
Mini club-sandwiches sucrés
Quatre-quarts perdu aux fraises
Sucettes de quatre-quarts
Haricot sec
Cocos de Paimpol cuisinés au chorizo, homard breton en médaillon
Yoann Peron, Restaurant Aigue Marine, Tréguier, Bretagne
Légume
Taboulé de chou-fleur aux fruits de mer
Oeuf
Oeufs à la bretonne
Jacques Thorel, anc. chef-propriétaire de l'Auberge Bretonne
Omelettes
Breizh Rolls - Galette d'oeufs roulée au thon
Omelette d'araignée de mer
Jacques Thorel, anc. chef-propriétaire de l'Auberge Bretonne
Poisson
Bouillon de sole au camembert
Jacques Thorel, anc. chef-propriétaire de l'Auberge Bretonne
Daurade en croûte au gros sel gris de Guérande
Daurade rôtie au laurier et citron graines de fenouil et marmelade de tomates vertes
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Marinade de carrelet
Jacques Thorel, anc. chef-propriétaire de l'Auberge Bretonne
Pavé de Cabillaud au chou vert frisé
Saint Pierre "Retour des Indes"
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Terrine de colin au chou Romanesco et estragon
Quiche et tarte salée
Quiche bretonne aux fruits de mer
Salade
Salade bretonne
Sandwich et canapé
Tartine de chou Romanesco
Sauces chaudes
Sauce pour Saint-Jacques
Soupes chaudes
Cocos de Paimpol en velouté et langoustines rôties du Guilvinec
Yoann Peron, Restaurant Aigue Marine, Tréguier, Bretagne
Soupe à l'oignon de Roscoff
Tapas, bouchées et grignotines
Chou-fleur vert au fromage de chèvre et rillettes de maquereaux
Viande
Pot-au-feu à la fleur de sel et au gros sel gris de Guérande
Volaille et gibier à plumes
Poulet en croûte de sel
Roulade Sevigné
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