***** CODE PUB = PUB_A *****
English
 
Recette de Crêpes de la Chandeleur
 
 
Crêpes de la Chandeleur
Gérard Rabaey, anc. chef Le Pont de Brent, Suisse
Gérard Rabaey, anc. chef Le Pont de Brent, Suisse
Cuisine bretonne
Temps total: 1h à 2h

Préparation : 5 minutes
Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 10 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Il est difficile de parler de crêpes ou de galettes sans évoquer la Bretagne, région dans laquelle j’ai effectué mon apprentissage de cuisinier à Dinan.

Le mois de février et principalement le 2 février et mardi-gras, nous faisions des crêpes « Suzette ». Ces dernières ne doivent pas être flambées! (selon Escoffier).

Nous avons maintenu cette tradition avec nos 2 enfants lorsqu’ils étaient petits. Le soir de congé venu, ils nous arrivaient de faire sauter (!) les crêpes. Moment de divertissement assuré !

Les crêpes de la chandeleur sont attachées à diverses traditions et croyances. La crêpe ronde et dorée évoquant le soleil qui revient timidement.

Une coutume consiste à faire sauter la 1ère crêpe de la main droite avec adresse tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche en formulant un vœu.

Note
Ne pas confondre les crêpes de froment (l’autre nom du blé tendre) en Basse-Bretagne servies généralement sucrées et les galettes de blé noir (ou sarrasin) pour les plats salés en Haute-Bretagne.

Naturellement, en Bretagne et en Normandie, les crêpes s’accompagnent de cidre bouché.

Bon appétit !

Ingrédients
Pâte à crêpes

- 80 g farine
- 20 g sucre
- 250 g lait
- 2 oeufs
- 20 g beurre noisette
- Zestes de citron et mandarine râpés
- 1 pincée de sel
- 2 c.à soupe de Grand-Marnier
Progression

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les zestes de citron et de mandarine (orange), ajouter la farine, le sel et les œufs. Délayer avec le lait.

Laisser reposer ce mélange au frigo 1 heure au minimum, couvert d’un film alimentaire.

Avant la confection des crêpes, incorporer le beurre noisette - il apporte non seulement du goût mais il permet de cuire les crêpes sans trop de matière grasse et de les dorer plus uniformément.

Crêpes de la Chandeleur 1

Étaler le beurre dans la poêle avec un papier absorbant. Ne vous inquiétez pas... la 1ère crêpe ne sera jamais très belle!

Cuire les crêpes selon la méthode usuelle.

Crêpes de la Chandeleur 2

Précautions

La poêle doit toujours être bien plate, anti-adhésive ou une poêle en acier (type Lyonnaise) assez épaisse afin de diffuser la chaleur uniformément.

Prévoir une spatule flexible si vous n’osez pas les faire sauter.

Utiliser une louche contenant la quantité d'appareil pour chaque crêpe

Crêpes de la Chandeleur 3

Préparer 2 assiettes : une posée sur une casserole d’eau chaude afin de les empiler et l’autre retournée pour les recouvrir, afin de les tenir au chaud.

Crêpes de la Chandeleur 4

Replier les crêpes et les déposer dans un plat de service ; arroser de Grand Marnier.

Crêpes de la Chandeleur 5

Servir chaud.

 
Autres suggestions
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire
 
***** CODE PUB = PUB_C *****
***** CODE PUB = PUB_E *****