Préparation : 10 minutes
Repos de la pâte : 2 heures
Cuisson : 12 x 2 minutes

Question farine, vérifiez toujours la date de péremption sur l'emballage. Contrairement à la farine de froment, sa durée de conservation est assez courte. Résultat : le goût est âcre et la galette va à la poubelle.

Variantes
100% farine de sarrasin - vous êtes dans la pure tradition bretonne. Si vous préférez une pâte plus souple, vous pouvez utiliser un peu de farine de froment. Tout dépend de la cuisinière. Certaines y ajoutent 1 cuillerée à soupe, d'autres vont jusqu'à remplacer le tiers de la farine utilisée.

Pour rendre la galette moins friable, certaines personnes incorporent 30 g de beurre fondu à la pâte.

Ajouter du lait entier est une technique courante dans le Finistère notamment : les galettes obtenues sont plus roboratives, moelleuses et plus foncées. Les galettes se travaillent mieux ; cependant, le goût du sarrasin ressort un peu moins.

Conservation
Conservez les galettes superposées sous un papier film ou un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent. Si vous les servez natures, recouvrez-les d'un papier alu et placez-les dans le four à température minimale.

La pâte

1. Dans un saladier, disposer la farine de sarrasin en puits avec le sel.
2. Verser de l'eau au fur et à mesure et battre énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, pas trop épaisse - plus la pâte est liquide, plus les crêpes seront fines.
3. Incorporer l'œuf - il apporte une belle coloration à la pâte lors de la cuisson.
4. Laisser la pâte reposer environ 2 heures au frigo, en la recouvrant d'un torchon ou d'un film alimentaire. La pâte alors ne doit pas être trop épaisse sinon faire l’appoint en ajoutant peu à peu de l’eau.

Cuisson à la poêle

1. Chauffer une poêle en fonte jusqu’à ce qu’une goutte d’eau y danse. Une poêle bien chauffée a moins besoin de matière grasse.
2. Enduire de beurre ou de saindoux le fond de votre poêle.
3. Verser une louche de pâte, puis incliner très vite votre poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface.
4. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Si de petites bulles d'air apparaissent, c'est que votre poêle est trop chaude.
5. Décoller soigneusement les bords de la galette et retourner la crêpe en vous aidant avec une grande spatule. Continuer la cuisson 1 à 2 minutes.
6. Retirer la galette et la réserver au chaud. Enduire la poêle de beurre ou de saindoux et recommencer.
7. Ne vous découragez pas à la première galette. Il arrive souvent que la première colle ou se casse. Il n'y a pas assez de beurre... la poêle n'est pas assez chaude... Sachez que la farine de sarrasin est friable et manque d'élasticité.

Cuisson à la crêpière (billig)

1. Régler la température à 240-250 °C / 500 °F. Bien graisser la surface avec du saindoux et y déposer une louche de pâte.
2. Étaler la pâte à l'aide du rozeli (petit râteau en bois). Laissez cuire jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller.
3. Retourner et cuire de l'autre côté.