Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes

Jean-Yves Crenn, ancien chef étoilé du restaurant « Le temps de vivre » à Roscoff, nous propose sa recette de soupe à l’oignon de Roscoff.

1. Éplucher et émincer les oignons de Roscoff.
2. Les faire cuire dans le beurre en les faisant colorer légèrement à la fin.
3. Ajouter une cuillerée à soupe de farine, puis le vin blanc sec et faire bouillir pendant une minute.
4. Ajouter le bouillon de pot-au-feu, du thym, du laurier, de la noix muscade et continuer la cuisson 10 minutes à petite ébullition.

Finition

1. Toaster des tranches de baguette.
2. Les découper en lanières.
3. Les recouvrir de gruyère et les faire gratiner avant de les poser sur la soupe.