Étymologie
du latin simila signifiant la fleur de farine

Description
La semoule consiste en une céréale moulue, relativement dure, présentée sous forme de granules. Les grains sont tout d'abord humidifiés, moulus, séchés puis passés au tamis. Très souvent faite à partir du blé, la semoule a parfois des particularités:

• la semoule blanche provient du riz
• la semoule pour la polenta du maïs
• la semoule pour le kasha du sarrazin
• la semoule jaune = blé coloré au safran ou curcuma

Valeur nutritive

• riche en carbohydrates
• riche en minéraux si la semoule est dite ordinaire au lieu de qualité supérieure

Utilisation

• les semoules fines sont utilisées pour faire les pâtes;
• les semoules moyennes et les semoules grossières sont utilisées dans les soupes et les desserts;
• le couscous, le tahboulé et les gnocchis sont faits à partir de semoule.