Marinade : 1 heure

1. Épicer les tranches de poisson avec du sel, du poivre, la moitié du cumin et du paprika et laisser mariner au frigo au moins une heure avant
2. Hacher 1 oignon finement ; éplucher le reste des oignons et les garder entiers.
3. Écraser les gousses d’ail.
4. Éplucher et couper en gros quartiers la courge
5. Diluer la pâte de tomate, l’harissa et le reste du paprika et du cumin dans un peu d’eau;  ajouter l’ail écrasé
6. Chauffer à feu moyen 4 bonnes cuillères d’huile d’olive dans le bas du couscoussier.
7. Y faire revenir quelques poivrons qu’il faudra ôter par la suite et garder de côté.
8. Faire rissoler l’oignon haché.
9. Ajouter le concentré de tomate délayé et laisser prendre 5 minutes avant d’ajouter 1 litre d’eau, saler et augmenter le feu légèrement.
10. Entretemps, mélanger la semoule avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. L'humidifier et la travailler entre les doigts avec un peu d'eau tiède jusqu’à ce qu’elle gonfle et augmente sensiblement de volume.
11. Une fois le bouillon chauffé, réduire le feu et y plonger les légumes (oignons entiers, courge, un poivron rouge ou deux).
12. Placer la semoule dans la partie haute du couscoussier au dessus de la sauce et en vérifier régulièrement la cuisson.
13. Ajouter en dernier lieu les tranches de poisson en évitant de trop les faire cuire pour qu’elles ne s’effritent pas
14. Ôter au fur et à mesure tous les ingrédients cuits ; les réserver au chaud.
15. Pour finir, mettre la semoule dans un récipient rond, la mélanger avec un peu de smen ou de beurre avant de l’arroser successivement de sauce jusqu’à ce qu’elle soit imbibée à souhait en fonction des préférences.
16. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de garnir le couscous avec les légumes, les tranches de poisson et les poivrons frits.