Préparation : 1 heure et plus selon la dextérité
Repos de la pâte : 30 minutes
Cuisson : quelques minutes par friture

D’origine berbère, le makroud est indissociable de la capitale spirituelle de la Tunisie : Kairouan. Composée de semoule fourrée aux dattes, cette pâtisserie se déguste à longueur d’année et se trouve à profusion dans la médina quand elle n’est pas faite à la maison.

Cette pâtisserie associe les céréales du nord à l'huile d'olive produite dans la région du Sahel.

Les plus célèbres makrouds sont appelés “Segni-ben Sokrana-Bouhafer-Omrani”.

Variétés :

Makroudh diyari (régulier)
Makroudh bzit zitoune (frits à l'huile d'olive)
Makroudh billouze (avec des amandes)
Makroudh bijiljlan (avec des graines de sésame)

1ère étape

1. Chauffer le beurre pour le clarifier.
2. Le mélanger dans un bol avec l’huile végétale.
3. Préparer la pâte en versant la semoule, le safran, le sel dans un saladier.
4. Ajouter le mélange de beurre clarifié et d’huile.

2ème étape

1. Mélanger le tout avec une spatule.
2. Ajouter progressivement 100 ml d’eau tiède pour obtenir une pâte élastique.

3ème étape

1. Pétrir la pâte sur un plan de travail.
2. Former une boule et la fraiser avec la paume de la main.
3. Laisser reposer la pâte 30 minutes en la recouvrant d’un linge humide.

4ème étape

1. Préparer la farce en mixant les dattes dénoyautées.
2. Peler l’orange. Couper le zeste en petits dés.
3. Mélanger les dattes, le zeste et la cannelle jusqu’à l’obtention d’une pâte.
4. Lui donner la forme de 3 boudins.

5ème étape

1. Fraiser de nouveau la pâte de semoule.
2. La diviser en 3 parts égales.
3. Les façonner en boudins de 2 cm de diamètre.
4. Creuser, avec les doigts, une cavité au centre le long des boudins.
5. Remplir ces creux avec les boudins de farce aux dattes.
6. Recouvrir avec la bordure de la pâte.
7. Raffiner le boudin dans le sens de la longueur.

6ème étape

1. Avec l’empreinte en bois, aplatir la pâte (sinon se servir d’un rouleau à pâtisserie).
2. Couper les boudins en rectangles et les découper en losanges égaux.
3. Presser la moitié du citron.
4. Préparer le sirop avec tous les ingrédients.
5. Faire frire et dorer les losanges dans l’huile.
6. Les éponger dans du papier absorbant avant de les plonger dans le sirop.