Cuisson 20 min.

1. avec un couteau bien aiguisé, peler le morceau de manioc de son écorce brunâtre; râper; déposer ensuite dans un double coton fromage ou un tissus mousseline et presser vigoureusement pour extraire tout le liquide du manioc râpé;
2. dans un bol, battre le beurre en crème; ajouter le saindoux et le sucre; bien battre les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit léger; incorporer l'oeuf, le manioc et la noix de coco;
3. combiner la poudre à pâte et la farine; verser 125 ml de farine dans le mélange beurre-manioc et bien mélanger; continuer l'opération jusqu'à la fin de la farine;
4. sur une surface enfarinée, pétrir la pâte pendant 3 minutes en pressant bien avec la paume de la main et en repliant la pâte en deux;
5. rouler ensuite pour obtenir une épaisseur d'un demi centimètre;
6. à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 5 cm de diamètre, découper les biscuits;
7. déposer sur une plaque antiadhésive; glisser dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant environ 20 min. où jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et dorés;
8. servir immédiatement.