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Recettes d'Abats/Triperie
Abats/Triperie
 
Catégories:
Abats/Triperie
Abats/Triperie
Autour d'une salade de saison, carpaccio de langue de veau, vinaigrette à l'oeuf écrasé
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Brochettes de foie de veau, chutney aux framboises
Cake aux Oreilles de Cochon (ou aux lardons)
Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, France
Coeur de veau braisé aux carottes et oranges
Croustillants de pieds d'agneau sur aubergines
Croustillants de tête de veau et petits légumes, sauce ravigote
Cubes de langue de boeuf, sauce aïoli
Daube de joue de boeuf aux pruneaux
Foie de veau au basilic et au vinaigre balsamique
Foie de veau au melon avec oignons rouges
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Foie de veau au miel et au citron
Foie de veau aux raisins blonds et muscat ou pommes et muscat
Foie de veau aux saveurs normandes
Foie de veau de lait, piqué au gras de jambon, Macaroni truffés, cresson et chou-fleur gratiné
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, Paris
Foie de veau poêlé au citron vert, courgettes grillées
Fricassée de pays (tripes) et noix de St-Jacques poêlées
Friture d'abats de veau et légumes - Fritto misto
Hachis Parmentier de coeur de boeuf
Joue de porc au vin blanc
Langue de bœuf en piperade (au piment d’Espelette)
Noix de ris de veau et le chou vert braisés aux truffes
Christian Denis, Le Clos St-Denis, Belgique
Onglet de veau au paprika
Parmentier de gras double
Parmentier de queue de bœuf
Pastillas de rognons de porc, pomme et cumin
Pâtes mi-séchées crémées et truffées au ris de veau, crêtes et rognons de coq
Alain Ducasse - Plaza Athénée, Paris
Petites tranches de foie de veau poêlées au bacon & pâtes fraîches
Pieds et Paquets marseillais
Poêlée de rognons de porc aux champignons
Pomme de ris de veau, Poires et Girolles
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, France
Pot-au-feu du tripier en queue & joue de boeuf à la moelle
Ris de veau à l'andouille de Vire, chutney de pommes et oignons
Gilles Tournadre, Restaurant Gill, Normandie, France
Ris de veau aux St-Jacques grillées, tuile de parmesan
Ris de veau braisé-poché aux asperges et champignons
Guy Savoy, restaurant Guy Savoy, Paris
Ris de veau enrobé de poudre de petits pois des champs
John Fleer, Rhubarb, North Carolina, USA
Ris de veau glacé au sirop d'érable, fenouil au curcuma et petites tomates
Jean Soulard, Fairmont Le Château Frontenac (1993-2013), Québec
Ris de veau meunière en crépinette d'épinards, un amour de purée
Kiyomi Mikuni
Ris de veau piqué à la réglisse, carottes rôties au pain d’épice
Arnaud Bignon, The Greenhouse, Londres, UK
Rognon de veau, parfum d'oignon et de lard fumé aux cèpes
Rognons à la berrichonne
Rognons à la berrichonne
Rognons blancs en sauce mielleuse et chips de patates douces
Rognons d'agneau en habit vert
Rognons de génisse caramélisés et purée à l'huile d'olive et beurre demi-sel
Rognons de Veau à la Crème au Calvados
Rognons de veau entiers aux herbes
Rognons du Languedoc, sauce moutarde
Rôti de foie de veau aux oignons
Salade de pied de veau aux langoustines
Tablier de sapeur pané
Terrine de foie de veau en croûte
Terrine de langue d'agneau aux petits légumes
Tête de veau, sauce ravigote
Jean-Pierre Vigato, Restaurant Apicius, Paris
Tripes au cidre et pommes poêlées
Tripière de pieds d'agneau et ris de veau
Pierre Orsi, Restaurant Poerre Orsi, Lyon, France
Tripoux d'agneau
Tripoux d'Auvergne
Verrine de queue de boeuf au foie gras
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