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Recette de Pot-au-feu du tripier en queue & joue de boeuf à la moelle
Saveurs de France
Temps de cuisson: 3 heures
Temps total: plus de 2 heures
Préparation: 25 minutes Temps de cuisson: 3 heures
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de Queue de boeuf coupée en tronçons
- 1 kg de Joue de boeuf coupée en morceaux
- 3 os à moelle
- 4 poireaux
- 400 g de carottes
- 400 g de navets
- 400 g de pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 3 oignons
- 1 brindille de thym
- 3 feuilles de laurier
- Sel, poivre
Progression
- Mettre la queue de boeuf et la joue de boeuf dans un grand faitout. Couvrir d'eau froide à hauteur et mettre à cuire à feu doux.
- Pendant ce temps, laver et peler les poireaux, les carottes, les navets, les pommes de terre et la branche de céleri.
- Couper un oignon non épluché en deux, et le faire griller à la poêle. Peler les oignons restants.
- Préparer un bouquet garni avec un vert de poireau, le thym et le laurier.
- Surveiller la cuisson du faitout : dès le début de l'ébullition, retirer les impuretés en surface avec une écumoire. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni, l'oignon grillé, les oignons entiers, les légumes et les os à moelle.
- Lorsque les légumes sont cuits, les sortir du faitout, ainsi que les os à moelle. Réserver.
- Poursuivre la cuisson de la queue et de la joue de boeuf à feu doux pendant environ 3 heures.
- Peu avant la fin de la cuisson, replonger les légumes et les os à moelle dans le bouillon pour les réchauffer.
- Passer le bouillon au chinois.
- Dresser la viande et les légumes dans un grand plat creux et servir.
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