Salade de pied de veau aux langoustines - recette sur Gourmetpedia

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Recette de Salade de pied de veau aux langoustines

Recette

Temps total: plus de 2 heures

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures 30

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 Pied de veau fendu en deux

- 1 bouquet garni

- 500 g de Langoustines crues

- 5 petits oignons nouveaux

- 100 g de roquette

- 1/2 c. à soupe de graines de sésame

- 1 c. à soupe d'huile de sésame

- sel, poivre

Vinaigrette

- 2 c. à soupe d'huile de tournesol

- 1 c. à soupe d'huile de sésame

- 1/2 c. à soupe de graines de sésame

- sel, poivre

Progression

Porter une casserole d'eau salée à ébullition; ajouter le bouquet garni puis le pied de veau. Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 heures 30. Égoutter et récupérer la chair.
Décortiquer les langoustines crues. Metter une poêle à chauffer avec l'huile de sésame et faites revenir les queues de langoustines 5 minutes.
Ajouter les morceaux de pied de veau, saupoudrer avec de graines de sésame, saler et poivrer. Laisser revenir 2 minutes tout en mélangeant.
Déposer de la roquette dans 4 assiettes; ajouter les petits oignons nouveaux émincés puis déposer les langoustines et les lamelles de pied de veau sur le dessus.
Arroser d'un trait de vinaigrette que vous aurez préparé avec les ingrédients ci-dessus.

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