English
 
Recette de Foie de veau poêlé au citron vert, courgettes grillées
 
Recette
Photos
 
 
Foie de veau poêlé au citron vert, courgettes grillées
Saveurs de France
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 1 heure 10 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Servir le foie avec des courgettes poêlées ou une purée de pois frais

Il est possible de réduire le temps de cuisson en utilisant un fond de veau ou préparer la sauce à l'avance et l'épaissir à la dernière minute.

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 4 tranches de Foie de veau de 140 g
- 6 pommes
- 5 morceaux de sucre
- 250 ml de bouillon de volaille bien corsé
- 125 ml de vin rouge
- 20 ml de vinaigre de vin blanc
- 140 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 c. à café de fécule
- sel, poivre
Progression

Préparation des citrons et de la sauce

  1. Prélever la peau des citrons verts à l'aide d'un épluche-légumes; tailler en julienne; plonger dans de l'eau bouillante 1 minute pour les blanchir; rafraîchir sous l'eau froide;
  2. dans une casserole, faire fondre 3 morceaux de sucre dans 8 cl d'eau; ajouter les zestes et laisser mijoter 20 minutes à petits frémissements;
  3. dans une autre casserole, verser le vinaigre et ajouter 2 morceaux de sucre; laisser évaporer; mouiller tout de suite avec le bouillon de volaille et laisser réduire des deux tiers;
  4. délayer la fécule dans le vin rouge; verser dans la casserole; ajouter les zestes et laisser épaissir en vannant continuellement. Incorporer le beurre au fouet. Rectifier l'assaisonnement.

Préparation du foie

  1. Saler et poivrer les tranches de foie; dans une poêle, faire chauffer l'huile et y déposer les tranches de foie de veau; les faire cuire environ 3 minutes de chaque côté pour obtenir une légère coloration et une cuisson rose.
  2. Prélever les suprêmes de citron vert;
  3. Déposer une tranche de foie de veau dans chaque assiette; décorer de suprêmes de citron vert; verser un filet de sauce. Servir.
 
Autres suggestions
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire