Ris de veau aux St-Jacques grillées, tuile de parmesan - recette de produits tripiers sur Gourmetpedia

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Recette de Ris de veau aux St-Jacques grillées, tuile de parmesan

Recette

Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 noix de St-Jacques ( Pétoncle )sans corail

- 40 g de beurre

- 100 ml de crème fleurette

- quelques pistils de safran

- 12 tranches fines de parmesan

- 1 jus de citron

- sel et poivre

Progression

Faire pocher les ris de veau quelques minutes dans l'eau chaude. Les passer sous l'eau froide immédiatement pour les refroidir.
Trancher en escalopes et réserver.
Nettoyer les noix de St-Jacques à l'eau froide puis les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Placer les tranches de parmesan dans la poêle chaude et laisser cuire de chaque côté 2 minutes environ. Retirer les tranches à l'aide d'une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille pour éviter qu'elles ne collent et prennent une jolie forme incurvée.
Préparer la sauce en faisant chauffer doucement la crème fleurette avec les pistils de safran, du sel et du poivre. Éteindre le feu et laisser infuser.
Dans une grande poêle légèrement beurrée, faire poêler les ris de veau 40 secondes de chaque côté. Réserver et répéter l'opération avec les noix de St-Jacques 1 minute sur chaque face en les arrosant d'un filet de jus de citron.
Dresser en déposant une tranche de ris de veau poêlé et quelques noix de St-Jacques sur chaque assiette.
Arroser avec une cuillerée de sauce au safran et décorer d'une tuile de parmesan. Servir asussitôt.

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