Terrine de foie de veau en croûte - recette sur Gourmetpedia

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Recette de Terrine de foie de veau en croûte

Recette

Temps total: 1h à 2h

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 75 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

- 300 g de Foie de veau

- 400 g de noix de Veau

- 150 g de filet de porc

- 150 g de lard frais

- 400 g de pate brisée ou surgelée

- 100 g de Pistaches émondées

- 20 g de beurre

- 1 oeuf entier + 1 jaune

- 1 cuillerée à soupe d'armagnac

- sel et poivre

Progression

Couper 150 g de noix de veau et 150 g de foie de veau en trois bandes.
Couper le reste en morceaux, les passer au mixer avec le lard et le filet de porc.
Placer la farce dans un saladier, ajouter l'oeuf entier, l'armagnac, sel et poivre. Bien mélanger.
Abaisser les deux tiers de la pâte, en foncer une terrine beurrée.
Étaler une couche de farce, placer au milieu une bande de foie de veau et une de noix de veau, parsemer de pistaches, recouvrir de farce et recommencer ainsi deux autres fois.
Couvrir du reste de pâte, pratiquer une ouverture au centre pour y placer une cheminée de papier d'aluminium.
Décorer avec le reste de pâte, badigeonner du jaune d'oeuf, couvrir d'une feuille d'aluminium et placer au four préchauffé à 210° C. Au bout de 15 minutes, abaisser la température du four à 180° C) et laisser cuire 1 heure.

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Collaboration: VFC et Produits tripiers de France

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