Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

1. Découper le foie de veau en tranches fines.
2. Dans une poêle à feu doux, faire fondre 30 g de beurre et mettre les tranches de foie à cuire pour colorer chaque face. Assaisonner en retournant les tranches. Réserver au chaud.
3. Dans la même poêle, faire revenir la poitrine fumée jusqu'à ce que les tranches soient transparentes et bien grillées. Veiller à ne pas laisser brunir le beurre.
4. Dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition, cuire les pâtes fraîches.
5. Pendant ce temps, préparer une petite sauce au beurre : faire chauffer le reste de beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il écume puis mouiller avec le jus de citron.
6. Dresser les pâtes fraîches sur les assiettes en disposant dessus les tranches de foie de veau et les tranches de poitrine.
7. Napper le tout avec la sauce au beurre citronnée. Servir aussitôt.

Collaboration: VFC et Produits tripiers de France