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Allium cepa
Anglais : onion
Origine : Asie
Étymologie : du latin unio.
Famille des alliacées (liliacées) tout comme l’échalote, le poireau, la ciboulette et l’ail. Plante potagère cultivée pour son bulbe.
Oignons jaune paille, oignons rouges, oignons blancs, oignons de Vidalia, oignons nouveaux et oignons potagers dont la saveur plus douce rend les plats plus suaves…
Gros oignons espagnols aussi larges qu’une soucoupe…
L’oignon se faufile dans toutes les cuisines du monde. On le retrouve même sculpté sur le tombeau de Toutankhamon.
Paille des Vertus : variété jaune la plus courante et la plus utilisée.
Oignon grelot ou oignon rocambole : petit oignon originaire d'Égypte.
Oignon blanc : récolté à la fin du printemps, c'est un oignon que l'on trouve essentiellement dans le Sud-Est de la France, au bulbe blanc et brillant.
Oignon de Givet (Champagne-Ardenne)
Oignon rouge : oignon d'Italie ou d'Espagne à la saveur légèrement sucrée.
Oignon doux des Cévennes (Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussillon, Rhône-Alpes) : sa chair bien juteuse se caractérise par une absence d'amertume et un petit goût de châtaigne. Doté comme l'oignon de Roscoff d'une AOC.
Oignon de Trébons (Midi-Pyrénées) : originaire d'un petit village des Hautes-Pyrénées, cet oignon allongé rappelant la forme de l'échalote est d'un goût très doux, sucré, légèrement aillé ; il est très peu lacrymogène.
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