Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 1 heure en calculant 40 minutes pour le riz

Aussi charnue qu’un burger traditionnel, cette version végétarienne amalgame le riz noir, les champignons et l’aubergine pour en recréer la texture et se doter, avec l’ajout des autres ingrédients, d’une saveur absolument incroyable.

(1) Si vous n'avez pas de Réduction balsamique sous la main, il suffit de faire chauffer 6 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique et de le laisser réduire de moitié à feu moyennement doux.

(2) Vous reconnaîtrez facilement l'aubergine chinoise : elle est longue et mince de couleur mauve. Il est préférable de cuisiner l’aubergine chinoise sans la peler, tout d’abord en raison de sa très fine consistance et aussi parce que sa peau est riche en antioxydants (vitamines C et E, sélénium et caroténoïdes qui protègent les cellules contre les radicaux libres) et en substances nutritives.

1. Rincer le riz.
2. Dans une petite casserole, mélanger le riz, l’eau, les champignons séchés, le sel, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Porter à ébullition ; couvrir, baisser le feu ; laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
3. Entretemps, couper l’aubergine en gros morceaux et le passer au robot culinaire pour les réduire à la taille de pois. Faire sauter l’aubergine sans huile avec le paprika et les flocons de piment chili à feu moyen dans une grosse poêle antiadhésive pour l’attendrir, environ 5 minutes. Transférer dans un gros bol.
4. Placer le mélange chaud de riz et de champignons dans le robot culinaire, et l’actionner par pulsations 5 à 7 minutes.
5. Transférer la moitié du mélange au bol d’aubergines. Ajouter le halloumi en dés à la moitié restante et activer par pulsations environ 4 fois, ou jusqu’à ce que le fromage soit réduit à la taille de pois. Gratter le tout pour l’ajouter au bol d’aubergines; incorporer la sauce soja et la farine de riz jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
6. Façonner 6 galettes de taille égale.
7. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen élevé, cuire les galettes avec 2 c. à thé d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau brun doré - utiliser 2 poêles ou cuire en deux fois.

Oignons balsamiques

1. Cuire les oignons dans la réduction balsamique dans une poêle antiadhésive à feu moyennement élevé jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.

Servir les burgers avec les oignons balsamiques et les garnitures suggérées.