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Ananas
Ananas
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Autres Noms

Ananas comosus

Anglais: Pineapple
Espagnol: Pina
Thaïlande: Saparot

 

Les Indiens de l'Amérique Centrale appellent ce fruit hérissé nana qui signifie parfum. Ses qualités sont telles qu'ils ont spontanément juxtaposé nana à son premier nom pour le désigner comme le parfum des parfums.

Variétés

Ananas bouteille    
à cause de sa forme; chair jaune, juteuse et douce; provenance des Antilles

Cayenne
ferme, acide, chair jaunâtre asssez fibreuse, yeux plats, assez gros, qui se colore d'orangé vers le plumet lorsqu'il atteint sa pleine maturité. peau pourpre; chair jaune pâle, fibreuse, acidulée

Espagnol

Hawaiian Gold
Plus sucré et moins acide que le Cayenne

Pain de sucre   
gros et allongé; chair sèche et cassante; peut atteindre 4 kilos. Provenance des Antilles chair jaune ou blanchâtre très sucrée, douce et peu acide moins connu, plus petit, avec des yeux proéminents, à chair jaune pâle en provenance de la Martinique. Saveur douce et texture croustillante chair jaune ou blanchâtre très sucrée

Pernambuco

Victoria / Queen   
À la Réunion, on trouve la Victoria, un ananas tout petit à feuilles dentelées

 
Recettes
Ananas givré à la noix de coco
Daniel Boulud, Daniel, USA
Carpaccio et chips d'ananas au baies roses et citron vert, sorbet verveine meringué
Philippe Le bail, chef pâtissier, Hôtel Belvédère, Corse
Ravioles d'ananas aux framboises
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France

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