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Poivron
Poivron
Pour en savoir plus
Autres Noms

Capsicum annuum

Autre appellation : Piment doux
Anglais: Red or Green pepper

 

Si le poivron fait partie des Capsicum, il se distingue de tous les autres piments par son gabarit éminemment plus important et par sa saveur… nettement plus civilisée ! 

Fruit, légume ou condiment ? Il faut bien savoir que la couleur influe beaucoup sur le goût ; vert, il a sa personnalité bien franche un peu astringente ; rouge, il se rapproche du paprika dont il prend la couleur et le parfum ; orange, il s’adoucit ; jaune, on dirait un fruit ! Longtemps fils du Sud, il fréquente l’aubergine et la tomate.
 

 
Recettes
Crème de poivron jaune parfumée au gingembre
Johanna Maier, Johanna Maier & Söhne, Hôtel Hubertus, Autriche
Mayonnaise au poivron et cari
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec
Petits poivrons farcis à la morue
Firmin Arrambide (1946-2016), Les Pyrénées, France
Poivrons grillés à l'huile d'olive et aux aromates
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Cabillaud à la basquaise
Pierre Oteiza, éleveur artisan, Pays Basque
Salade de crabe, cake au parmesan et cari
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec
Mahi-Mahi, citronnelle et ail sur un riz à la coriandre
Philip Chiang, P.F. Chang’s China Bistro

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