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Recette de Crème de poivron jaune parfumée au gingembre
Saveurs d'Autriche
Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Le sambal ulek est un mélange de sel et de piment chili pilé au mortier afin d’obtenir la consistance d’une pâte.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 échalotes
- 500 ml de bouillon de boeuf ou de poulet
- 4 tiges de citronnelle - feuilles extérieures
- 1 morceau de gingembre de 3 cm
- 2 poivrons jaunes, épépinés et finement tranchés
- 250 ml de crème
- 50 g de beurre
- 60 ml de vin blanc sec
- 60 ml de Noilly Prat (vermouth blanc sec)
- 1/2 gousse d'ail
- 1 ml de coriandre ciselée
- 1 ml de poivre blanc
- 1 pointe de couteau de sambal ulek
- fécule de maïs (facultatif)
Progression
- Faire suer les échalotes dans une cuillerée à thé de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides ; ajouter la citronnelle et le gingembre émincés, le sambal ulek et les poivrons jaunes ; mouiller avec le vin blanc et le Noilly Prat.
- Laisser réduire puis verser le bouillon de bœuf ; laisser réduire à nouveau.
- Réduire en purée à l’aide d’un pied-mélangeur ; incorporer au fouet le reste de beurre froid en morceaux ; filtrer.
- Incorporer la crème ou le lait au fouet. Selon la consistance désirée, vous pouvez épaissir votre potage avec un peu de fécule.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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