Choisir un poivron ferme. Sa peau doit être lisse, brillante et sans taches, le pédoncule d’un beau vert.
Attention, lorsqu’il est très charnu, sa chair est plus épaisse mais il résiste mieux au grill.

Le poivron se garde plutôt bien. Entier, il reste 8 jours dans le bac à légumes

Épépiné et lavé, il se conserve mieux dans une boîte hermétique.

À l’aide d’un couteau d’office, trancher tout autour du pédoncule. En tirant dessus, vous enlèverez presque toutes les graines.

Vous avez de la difficulté à le digérer ? Pour contourner ce petit désagrément, il suffit de laver les poivrons et de les ébouillanter ou, mieux encore, les faire griller sur la flamme ou les cuire 30 minutes au four pour les peler facilement. Enlevez aussi les pépins ! Sans peau, sans pépins, essayez à nouveau.

Même si vous aimez des lanières de poivron cru dans votre salade, faites-les blanchir, juste le temps d’une première ébullition et passez-les sous l’eau froide. Ils resteront croquants, sans amertume et beaucoup plus digestes.

Cuisson au four, bouillie, sautée, etc. 

Vive le barbecue !
Éplucher les poivrons, équeuter et couper en quatre ; badigeonner d’huile d’olive ; saler, poivrer. Griller 2 minutes de chaque côté. Continuer la cuisson si besoin sur le côté du gril pour les empêcher de noircir trop.

Mixer un morceau de poivron rouge dans une sauce pour lui donner un peu de caractère.