Étymologie
Dérivé d'alberginia, appellation catalane qui est elle-même une déformation de l'arabe albadindjan.

Ce légume replet à robe violette, comme un chanoine de haut lignage est connu depuis plus de 2 500 à travers l'Asie mais ses premiers balbutiements remontent à 4 000 ans dans la région d'Assam et en Birmanie. Emportée par les grandes caravanes arabes, il gagna la Méditerranée. Il demeurera longtemps un légume méridional et l'apanage de la cuisine niçoise, andalouse, grecque et italienne.