Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30-40 minutes
Refroidissement : 12 heures

Les aubergines
Ne pelez pas les aubergines mais enlevez seulement l'entame puis les tailler en fines tranches sur la longueur. La peau permet de leur conserver leur forme durant la cuisson.

Il faut cuire les tranches d'aubergine à feu doux sans trop les colorer - sinon elles deviennent craquantes. Elles doivent demeurer moelleuses.

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3. Fouetter 150 ml de crème. Réserver au frais.
4. Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau.
5. Tailler les aubergines en tranches puis les cuire à la poêle dans l'huile d'olive. Les déposer sur un papier absorbant.
6. Dans une petite casserole, faire tiédir le reste de crème avec la gélatine égouttée.
7. Ajouter le Sainte Maure de Touraine en petits morceaux. Le laisser fondre pour obtenir une pâte lisse. Laisser tiédir.
8. Ajouter la crème fouettée, mélanger délicatement.

Montage et finition

1. Chemiser une terrine de papier sulfurisé.
2. Tapisser le fond et les bords avec les tranches d'aubergine.
3. Verser la préparation.
4. Rabattre les bords des tranches d'aubergines sur la terrine. Tasser légèrement.
5. Mettre 12 heures au frais.

Service

1. Démouler la terrine délicatement.
2. Couper les tranches.
3. Servir avec une vinaigrette au basilic et une salade verte.