Excellent pour manger avec des pitas

1. Faire griller les aubergines entières à feu vif dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce que la peau noircisse; éplucher;
2. réduire l'aubergine en purée avec la gousse d'ail;
3. verser doucement l'huile d'olive sur la purée d'aubergine en fouettant constamment comme lorsqu'on monte une mayonnaise;
4. assaisonner au goût et incorporer le jus d'citron pressé