Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes

1. Couper les aubergines en deux sur la longueur; piquer à la fourchette, arroser de 10 cl d'huile d'olive, parsemer d'aromates et cuire 15 minutes au four à 180°C. (350°F.).
2. Couper de grosses tranches de pain de campagne et les faire griller; frotter chaque tranche avec une moitié de gousse d'ail.
3. Lorsque les aubergines sont cuites et refroidies, récupérer la pulpe; mixer avec le restant d'huile d'olive pour obtenir une purée; assaisonner.
4. Ajouter à cette préparation les cerneaux de noix concassés.
5. Tartiner les tranches de pain de caviar d'aubergine.
6. Déposer dessus des lamelles de bleu puis gratiner sous le grill pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage grésille;
7. Parsemer les "croûtes" de poivre rose concassé, de cebette émincée très finement et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
8. Servir avec une salade composée.

Côtes d'Auvergne Vin de Boudes