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Recette de Croûte au Bleu d'Auvergne, caviar d'aubergines et noix en salade
 
Recette
Photos
 
 
Croûte au Bleu d'Auvergne, caviar d'aubergines et noix en salade
Cuisine auvergnate
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de Bleu d'Auvergne assez crémeux
- 100 g de cerneaux de Noix
- 2 petites Aubergines
- 300 ml d'huile d'olive
- 1 cébette (oignon nouveau)
- 1 gousse d'ail
- thym, laurier, poivre rose
- sel et poivre
- quelques feuilles de salade composée
- 1 baguette payse ou 1 pain de campagne
Progression
  1. Couper les aubergines en deux sur la longueur; piquer à la fourchette, arroser de 10 cl d'huile d'olive, parsemer d'aromates et cuire 15 minutes au four à 180°C. (350°F.).
  2. Couper de grosses tranches de pain de campagne et les faire griller; frotter chaque tranche avec une moitié de gousse d'ail.
  3. Lorsque les aubergines sont cuites et refroidies, récupérer la pulpe; mixer avec le restant d'huile d'olive pour obtenir une purée; assaisonner.
  4. Ajouter à cette préparation les cerneaux de noix concassés.
  5. Tartiner les tranches de pain de caviar d'aubergine.
  6. Déposer dessus des lamelles de bleu puis gratiner sous le grill pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage grésille;
  7. Parsemer les "croûtes" de poivre rose concassé, de cebette émincée très finement et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
  8. Servir avec une salade composée.
Sommelier
Côtes d'Auvergne Vin de Boudes
 
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Une recette du restaurant de l'hôtel Radio, Chamalières

avec la collaboration du Syndicat Interprofessionnel Régional du Bleu d'Auvergne
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