Préparation : quelques minutes
Cuisson : 30 minutes

1. Laver les aubergines ; les peler et les couper en petits dés.
2. Faire blanchir les tomates à l’eau bouillante quelques minutes ; égoutter et couper en petits dés.
3. Dans une cocotte, faire revenir les légumes pendant 3 minutes à l’huile d’olive.
4. Recouvrir les légumes d’eau, et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
5. Lorsque les légumes sont cuits, mixer et ajouter de la crème fraîche selon vos goûts.
6. Assaisonner à votre convenance. Saupoudrer de croûtons de pain frottés à l’ail.