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Saveurs de la Martinique
Saveurs de la Martinique
 
Beignes/beignets
Beignets de carnaval antillais
Boisson
Jus de groseille Péyi
Boisson chaude
Chocolat chaud à l'antillaise ou Chocolat de communion
Chutney, confiture, compote, ketchup, gelée
Confiture de giraumon
David Colomba, Koud'Pouss, Martinique
Cocktails
Automne-moi
Planter's Punch
Schrubb
Ti-Vieux à la vanille (rhum vanille)
Ti-punch
Coquillage et crustacé
Duo de St-Jacques et écrevisses, sauce vanille des Îles
Guy Ferdinand, Petibonum, Martinique
Crème, Mousse, Costarde et Flan
Blanc manger coco
Entrée
Verrine sucrée salée – crème d’oignon, tartare de morue fraîche, mousse d’avocat et éclats de patate douce
David Colomba, Koud'Pouss, Martinique
Entrées (général)
Tartare de thon rouge à la mangue
Guy Ferdinand, Petibonum, Martinique
Légume
Gratin de banane plantain
Migan de fruit à pain et de giraumon
Pois d'angole - recette de base
Poisson
Blaff de poisson
Éffeuillé de morue et ti-nains à la crème de morilles
Jean-Charles Brédas, Le Brédas, Martinique
Scones, muffins et brioches
Pain au beurre
Tapas, bouchées et grignotines
Accras de morue
Tarte
Tarte Tatin ananas gingembre
Tarte martiniquaise à la noix de coco
Tout chocolat
Passionnément chocolat
Jean-Charles Brédas, Le Brédas, Martinique
Viande
Colombo de porc
Jambon Noël au sucre de canne
Pièce d'agneau glacée à l'anis et fines épices des Mornes
Jean-Charles Brédas, Le Brédas, Martinique
Volaille et gibier à plumes
Chiquetaille de volaille posée sur un choka d'aubergine, bananes rôties à la cannelle
Jean-Charles Brédas, Le Brédas, Martinique
Fricassée de poulet
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