Ne pensez pas qu'il n'existe qu'une variété de pistaches. Il y en a des rondes et des longues, des vertes et des rouges. La pistache se cache au fond d’une petite coque qui s’ouvre dès que le fruit est mûr, une fois le printemps arrivé.

Le pistachier est un arbre haut qui requiert un sol bien draîné des étés chauds (+ de 30 °C) et des hivers froids (- de 7 °C). Il commence à produire à partir de six ans mais n'atteint sa pleine maturité qu'à 12 ans. Les écrits situent son origine en Asie occidentale et en Asie Mineure et la pistache était appréciée 7 000 ans avant Jésus-Christ.