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Sésame
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Pour en savoir plus
Autres Noms
Sesamum Indicum
Anglais: Sesame
Goma - Graines de sésame
Il existe quatre variétés de graines de sésames utilisées principales au Japon :
- Kuro-goma (les graines de sésame noir)
- Shiro-goma (les graines de sésame blanc)
- Cha-goma (les graines de sésame jaune)
- Kin-goma (les graines de sésame d’or)
Elles sont vendues crues (arai-goma), grillées (iri-goma), moulues (suri-goma) ou en pâte (neri-oma).
Recettes
Velours au chocolat, nougatine de sésame grillée, pulpe d'orange à l'anis étoilé
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Poulet grillé aux graines de sésame
Patrick Tarsol, La Gargote, Vieux Montréal
Filets de sole roulés au jambon de Bayonne, petit jus au cidre et beignets au sésame
Firmin Arrambide (1946-2016), Les Pyrénées, France
Sauté de poulet Teriyaki
Philip Chiang, P.F. Chang’s China Bistro
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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