English
 
Recette de Roulades de poulet et fine mousse de champignons au yogourt de chèvre
 
Recette
Photos
 
 
Roulades de poulet et fine mousse de champignons au yogourt de chèvre
Cuisine du Québec
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
* la gelée de betteraves et canneberges est un produit du terroir de la maison Trésor du Château qui a son kiosque au salon
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 poitrines de Poulet désossées et sans peau
- 250 g de champignons shitaké
- 4 échalotes françaises
- 250 ml oignon, carotte, navet coupés en dés
- 250 ml de bouillon de poulet dégraissé
- 125 ml de gelée de betteraves et canneberges* (ou autre)
- 125 ml de vin blanc
- 50 ml de yogourt de chèvre
- 15 ml de ciboulette fraîche hachée
- 10 ml d'huile d'olive
- 4 grosses mûres fraîches ou gros bleuets
- 1 pomme Golden épluchée, évidée, coupée en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
- 1 figue noire fraîche coupée en 4
- sel, poivre, muscade râpée
Progression

  Préparation de la mousse de champignons

  • au mélangeur électrique, hacher les champignons et les échalotes jusqu'à l'obtention d'une mousse fine et lisse;
  • verser celle-ci dans un bol; ajouter le yogourt de chèvre et la ciboulette; saler et poivrer au goût.

     

       

    Préparation des roulades de poulet

    1. préchauffer le four à 325 degrés F.;
    2. aplatir chaque poitrine de poulet au rouleau à pâte entre deux feuilles de papier ciré afin d'en égaliser l'épaisseur;
    3. appliquer une fine couche de mousse de champignons sur chaque poitrine aplatie; rouler sur le côté le plus large en faisant une spirale; ficeler;
    4. dans une poêle, faire chauffer 5 ml d'huile à feu moyen-élevé et dorer les roulades de tous les côtés; ranger dans un plat allant au four;
    5. ajouter les petits légumes et le vin blanc; couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair et non rosé;
    6. retirer et réserver au chaud.

    Préparation de la sauce

    1. verser le bouillon de poulet dans le plat de cuisson; à l'aide d'une cuillère de bois, décoller toutes les fines particules du plat;
    2. transvaser ce jus de cuisson et les légumes dans une casserole;
    3. réduire d'un tiers la préparation à petits bouillons;
    4. passer les légumes et le jus de cuisson au mélangeur électrique afin d'obtenir une sauce veloutée; au besoin, filtrer;
    5. ajouter la gelée de betterave et de canneberge à la sauce et remettre le tout à chauffer à feu moyen; réduire de moitié et réserver au chaud.

    Service

       
  • ébouillanter les rondelles de pommes et les égoutter;
  • dans une poêle, chauffer 5 ml d'huile et dorer les rondelles de pommes des deux côtés; ajouter un peu de muscade et réserver;
  • couper chaque roulade de poulet en 4;
  • verser un peu de sauce dans le fond de l'assiette; déposer dessus les 4 morceaux de poulet, la spirale vers le haut;
  • ajouter en garniture une rondelle de pomme sur laquelle on dépose un quart de figue et une mûre;
  • saupoudrer de fines herbes de votre choix.
  •  
    Autres suggestions
    ..........
    une recette originale de Hop Lam Dao, élu chef "santé" 1999, restaurant Le Grain de Sel à Montréal
    Recherche
    Rechercher dans le site
    Trouver
     
    Recherche avancée >
    Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
    S'inscrire
     
    Inscrivez vous à notre flux RSS:
    Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
     
    S'inscrire