La mizuna verte est très douce.

La mizuna rouge possède un délicieux goût de moutarde et agrémente de son arôme et de sa couleur les mélanges de salades. Les feuilles plus grandes sont déjà plus piquantes. Leurs côtes sont épaisses mais tendres.

Tout comme les autres feuilles de moutarde, le mizuna regorge d'antioxydants, en particulier de vitamines A et C. Il est aussi riche en acide folique, en fibres et en calcium.

Ce légume-feuille qui ressemble à de la roquette constitue une excellente addition aux salades.

Jamais âcre, piquant ou filandreux, il reste doux et tendre et les Japonais l'apprécient beaucoup en salade. S'utilise aussi dans des soupes.

Cuites à l'étuvée ou sautées, et relevées de sauce soja, les feuilles de moutarde sont délicieuses. Elles s'utilisent aussi pour parfumer les conserves au vinaigre et dans les marinades.