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Cuisine périgourdine
Cuisine périgourdine
 
Charcuterie
Saucisson de magret de canard
Coquillage et crustacé
Fritots de langoustines à l'écrasée de ratte, Jus de carottes aux épices
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Queues de langoustines rôties, salade de champignons crus, vinaigrette au muscat et huile de sésame
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Desserts à base de fruits avec cuisson
Dentelle de fraise et ananas, sabayon froid au Monbazillac
Entrées (général)
Duo d'asperges à l'étuvée de Morilles, crémeux de foie gras aux arlettes de pommes de terre
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Foie gras
Foie gras de canard rôti, compotée de fruits et caramel au vinaigre
Roland Mazère, anc. chef propriétaire Le Centenaire, Périgord, France
Foie gras mi-cuit au Saussignac, mousse de dattes
Vincent Arnould, Le Vieux Logis, Trémolat
Lobe de foie gras de canard poêlé - recette de base en images
Roland Mazère, anc. chef propriétaire Le Centenaire, Périgord, France
Tatin de foie gras
Valérie Gautherot, Moulin de l'Abbaye, Périgord, France
Fromage
Cabécou mariné
Valérie Gautherot, Moulin de l'Abbaye, Périgord, France
Gâteaux
Déclinaison aux noix du Périgord
Vincent Arnould, Le Vieux Logis, Trémolat
Légume
Chou farci
Pommes sarladaises
Pommes sarladaises - version Périgueux au vin blanc et truffes
Poisson
Filet de bar aux girolles cuit vapeur, marinière de coquillages
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Matelote de poissons de rivière
Valérie Gautherot, Moulin de l'Abbaye, Périgord, France
Médaillon de thon poêlé, mousseline aux herbes, raviole de betteraves
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Tarte fine au thon, purée d'olives vertes, Vinaigrette au muscat et huile de sésame
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Tout chocolat
Velours au chocolat, nougatine de sésame grillée, pulpe d'orange à l'anis étoilé
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Viande
L'enchaud (Rôti de porc en cocotte)
Longe de porc, pétales d'ail confits
Patrick Ruszczynski
Volaille et gibier à plumes
Rouelles de suprême de volaille farci au Carré Frais© 0 % au citron, “Niçoise” de haricots verts aux herbes du jardin
Cyril Haberland, Château des Reynats, Dordogne, France
Steak de canard doré au sautoir, Tagliatelles de mangue et citron vert
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
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