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Recette de Saucisson de magret de canard
Cuisine périgourdine
Marinade: 24 heures
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 15 min. Marinade: 24 heures
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Une recette coup de coeur dégustée Au Fil du temps, un petit bistrot dans le Périgord Vert à Brantôme
C'est un foie gras typiquement cuit au sel - pas en terrine, pas au four, en un mot sans chaleur, sans cuisson dans le sens conventionnel du terme.
Servi froid, on le tranche afin d'obtenir de belles rondelles de foie cerclées de magret qu'on dépose sur un nid de salade. Un filet d'huile d'olive et quelques brins de ciboulette, voilà un plat typiquement périgourdin.
Ingrédients
Ingrédients pour 3 personnes
- 1 magret (Canard)
- 100 g de Foie gras
- gros sel
- thym
- romarin
- poivre
Progression
- Dégraisser le magret aux trois-quarts;
- ouvrir en portefeuille, c'est-à-dire couper sur le côté dans sa longueur en laissant quelques millimètres afin de conserver la pièce entière et non en deux morceaux;
- farcir de foie gras; refermer et ficeler comme un rôti;
- déposer dans une terrine; recouvrir entièrement de gros sel dans lequel on aura mêlé du thym et du romarin; laisser mariner 24 heures;
- dessaler sous l'eau froide; sécher dans un linge de cuisine;
- trancher et servir froid.
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