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Recette de Confiture orange et carotte
 
Recette
Photos
 
 
Confiture orange et carotte
Saveurs d'Iran
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 3 jours
Cuisson : 1 heure en plusieurs étapes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Hemela Pourafzal du restaurant Byblos fait ses confitures presque chaque jour. Chez nous, en Iran, c'est plus qu'une tradition. C'est un rite quotidien. On mange la confiture à la cuillère suivie d'une gorgée de thé.

Ingrédients
Pour 4-5 pots

- 1 kg d'oranges
- 1 kg de carottes
- 700 g de sucre environ
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 c. à thé de grains de cardamome
- 1 pincée de safran


Progression
  1. Brosser les oranges sous l'eau chaude ; les essuyer et en prélever la peau. Couper ensuite les rubans de zeste en fines lamelles (conserver le blanc).
  2. Les faire blanchir pendant 3 minutes dans l'eau bouillante pour en enlever l'amertume.  Changer d'eau et recommencer une seconde fois.
  3. Dans un grand bol, mettre les zestes dans le sucre, ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser reposer toute une nuit.
  4. Le lendemain, verser 500 ml d'eau dans le bol pour bien diluer le tout. Retirer alors les zestes du liquide de macération ; réserver.
  5. Faire bouillir le liquide pendant quelques minutes. Ajouter les zestes d'oranges et cuire 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, peler et râper les carottes. Les ajouter ensuite aux zestes d'oranges et poursuivre la cuisson pendant 3 ou 4 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer à la température ambiante.
  7. Le lendemain, ajouter la cardamome et faire bouillir à nouveau pendant 20 minutes, puis laisser reposer.
  8. Le troisième jour, mettre le safran et une pincée de sucre dans un mortier et réduire en poudre. Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau chaude et verser le mélange dans la confiture. Faire bouillir une dernière fois, écumer et verser la confiture chaude dans des pots stérilisés.
 
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