Origine : Perse et toute la région allant du Caucase à l'Afghanistan
Étymologie : de l’arabe isbinäkh Famille des Chénopodiacées
Plante potagère herbacée dont on consomme les feuilles allongées, d’un vert foncé.

Originaire de Perse, du Turkestan et d'Afghanistan, il fut cultivé en Espagne dès le XIe siècle. Introduit par les Maures, il se répandit en Europe, surtout chez les paysans, à partir du XVIe siècle. Le roi Louis XVIII en raffolait. Son médecin lui interdisait d'en consommer parce qu'il souffrait de la goutte, ce qui provoquait chez le souverain des colères qui devinrent célèbres dans tout le royaume. Dans les pays islamiques, on le surnomme le "prince des légumes".