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Vitis spp
Anglais: Grape
Il y en a des rouges, des noirs violines, des verts, avec ou sans pépins, des amers et des sucrés. Il y a plus de variétés que de petites baies sur la grappe. Je me rappelle avoir grandi sous une charmille de raisins bleus. Il suffisait d'étirer la main pour grappiller quelques grains et ils étaient si juteux, si sucrés qu'on en mangeait plus que de raison, à attraper quelques coliques !
Origine
connu depuis l'âge de pierre dans le Caucase et la Méditerranée.
Étymologie
du latin racemus, grappe de raisins.
Famille des vitacées
Fruit de la vigne, un arbrisseau aux feuilles à cinq lobes qui peut supporter jusqu'à 50 grappes de petites baies rondes, plus ou moins charnues.
Cep : pied de vigne
Sarment : jeune rameau de vigne
Moût, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, raisiné, vino cotto, vin cuit
Le moût ou jus de raisin qu'on fait réduire par cuisson douce est connu depuis les Romains. Il continue à être commercialisé en Italie sous le nom de mosto cotto, saba ou sapa. Il survit encore en Bourgogne sous le nom de raisiné. Petite histoire...
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