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Cuisine lyonnaise
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Abats/Triperie
Cake aux Oreilles de Cochon (ou aux lardons)
Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, France
Beignes/beignets
Charcuterie
Coquillage et crustacé
Crème et velouté
Entrées (général)
Grosse allumette aux queues d‘écrevisses, crème mousseuse de poivrons rouges
Davy Tissot, Villa Florentine, France
Terrine de poireaux et fromage de chèvre frais
Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, France
Foie gras
Ravioles de Foie gras au jus de porto et truffes
Pierre Orsi, Restaurant Poerre Orsi, Lyon, France
Fromage
Cervelle de canut ou Fromage blanc aux fines herbes
Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, France
Glace
Légume
Oeuf
Oeuf de poule – Truffe « Melanosporum »
Davy Tissot, Villa Florentine, France
Poisson
Dos de bar de ligne rôti au beurre demi-sel, gnocchi, jus de matelote au Côte de Brouilly
Davy Tissot, Villa Florentine, France
Salade
Salade tiède de Pommes Rattes aux Truffes de Richeranches
Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, France
Soupes chaudes
Soupe aux truffes noires Élysée
Paul Bocuse, L'Auberge du Pont de Collonges, Lyon 1926-2018
Soupe de potiron
Paul Bocuse, L'Auberge du Pont de Collonges, Lyon 1926-2018
Volaille et gibier à plumes
Flanc de Volaille de Bresse, oeuf de poule et langoustine juste rôtie
Davy Tissot, Villa Florentine, France
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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