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Recette de Soupe aux truffes noires Élysée
 
 
Soupe aux truffes noires Élysée
Paul Bocuse, L'Auberge du Pont de Collonges, Lyon 1926-2018
Paul Bocuse, L'Auberge du Pont de Collonges, Lyon 1926-2018
Cuisine lyonnaise
Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation : 10 minutes
Cuisson :  moins de 20 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Recette originale de M. Paul Bocuse  créée pour l'Élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur à Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing, le 25 février 1975

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 4 cuillères de vermouth Noilly Prat
- 3/4 l de consommé double de volaille
- 100 g de Truffe noire
- 200 g de Foie gras
- 100 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre
- 100 g de blancs de volaille cuits
- sel marin, poivre noir du moulin
- 4 disques de pâte feuilletée de 60 g
- 2 jaunes d'oeufs
Progression

Préparation

  1. Répartir le Noily Prat, puis le consommé entre 4 petites soupières résistant au feu;
  2. ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines;
  3. saler et poivrer;
  4. poser les disques de pâte feuilletée sur les soupières et presser bien les bords afin qu'ils concentrent tous les parfums de la soupe à l'intérieur de la soupière;
  5. badigeonner avec le jaune d'oeuf, glisser au four préchauffé à 220° C. et faire cuire 18 à 20 min.;
  6. sortir du four et servir.
Sommelier

Un vin blanc de la région Bourgogne/Beaujolais Un Meursault *Meursault Charmes, Drouin 1986

Soupe aux truffes noires Élysée 1
 
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