Temps de préparation et de cuisson: quelques minutes
Infusion: 10 minutes
+ temps de turbinage

* Le midi de la France est historiquement la région de la réglisse. Créée en 1862 par Henri Lafont (la marque est déposée le 7 juillet 1884 par Paul Aubrespy, le gendre d'Henri) et, encore aujourd'hui, le réglisse ZAN (Uzes, Marseille), vendue en bâton, en pastille, en bâtonnet fait le bonheur des petits comme des grands.

À l’Auberge, nous préparons le zan avec des bâtons en infusion. Le zan acheté en plaquette est un bon compromis pour une utilisation rapide.

** Notre recette de cornet de pain d’épices est trop " périlleuse " à préparer à la maison aussi nous vous suggérons des cornets de bonne qualité achetés dans le commerce.

1. Faire bouillir le lait et le zan ; laisser infuser une dizaine de minutes.
2. Au fouet, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Verser le lait sur le mélange et cuire "à la Nappe" – c’est-à-dire jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Vous obtenez ainsi la texture désirée.
4. Turbiner et servir dans un cornet.

Juste de l'eau!