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Recette de Bugnes
 
Recette
Photos
 
 
Bugnes
Cuisine lyonnaise
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 15 minutes
Repos de la pâte : 3 heures
Cuisson : quelques minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

C'est un classique du Mardi Gras, une pâtisserie savoureuse de type beignet plat saupoudrée de sucre glace dont la recette remonte aussi loin que le Moyen-Âge. Les frituriers vendaient les bugnes encore chaudes aux passants entre Dijon et Arles.

Ingrédients
Pour 12 bugnes environ

- 500 g de farine tout usage
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 pincé de sel
- 3 oeufs battus
- 1 c. à thé de cognac
- 125 ml de crème
- sucre glace
Progression
  1. Travailler la farine, le sel et les oeufs;
  2. ajouter le sucre fondu dans la crème tiède continuant à mélanger; verser l'huile et travailler cette préparation pour obtenir une pâte lisse; laisser reposer 2 heures au moins;
  3. étendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné découper la pâte en rectangles de 8 par 12 cm environ et plonger chaque rectangle dans l'huile à friture bien chaude;
  4. retirer dès qu'elles sont bien dorées; égoutter sur du papier absorbant; saupoudrer de sucre glace.
Bugnes 1
 
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