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Fenouil
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Pour en savoir plus
Autres Noms
Foeniculum vulgare
Anglais: Fennel
Aussi appelé aneth doux, fenouil sauvage, fenouil romain, finocchio
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Variétés
On distingue :
Le fenouil sauvage.
Le fenouil aromatique dont on utilise les graines comme condiment dans les soupes de poisson, les sauces ou les bouillons.
Le fenouil à pomme ou fenouil légume, aussi appelé fenouil de Florence ou finocchio cultivé pour son bulbe. Il possède un goût d’anis, particulièrement indiqué pour relever le poisson.
Recettes
Pâte de fruits au fenouil
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Roulade de saumon et de saint-nectaire au coulis de fenouil
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Carré d'agneau à la fondue de fenouil, saucisson, lardons et fleurs de thym
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Gros pétoncles farcis à la mousseline de basilic et citron, risotto de lentilles, Boudin Noir et Pecorino Romano
James Overbaugh, Château de Sureau
Filets de rougets de roche et pois mange-tout
Joachim Koerper,
Chapon de mer du pays en trois cuissons, concassé d’aromates...
Christophe Bacquié, Hôtel du Castellet, France
Dorade en écailles de gingembre et fenouil
Jacques Le Divellec, anc. chef propriétaire Le Divellec, Paris, France
Tartelette de légumes à la crème de chou-fleur (185 Kcal.)
Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France
Pot au feu de volaille
Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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