Cuisson : 1 heure environ

Vous n’avez pas de pain burger ou vous voulez changer votre ordinaire ? Ici le pain burger est remplacé par des crêpes de pommes de terre.

Chutney fenouil-pomme-gingembre

1. Peler l’oignon et le hacher finement.
2. Laver le fenouil, en retirer les tiges et le couper en petits cubes.
3. Laver la pomme, la peler, l’épépiner et la couper en petits cubes.
4. Dans une casserole, faire dorer l’oignon émincé dans le beurre. Ajouter les dés de fenouil, les dés de pomme et le gingembre frais râpé. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les cubes de fenouil soient bien tendres. Saler et poivrer au goût.
5. Ajouter l’eau, le vinaigre de cidre, la cassonade et le piment, puis porter à ébullition. Laisser mijoter de 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un sirop. Réserver.

Galettes de pommes de terre

1. Pendant ce temps, émincer finement l’oignon rouge. Laver les pommes de terre, les peler et les râper. Casser les œufs, les battre en omelette et les incorporer aux pommes de terre râpées.
2. Ajouter l’oignon émincé, la muscade et le persil haché. Mélanger. Saler et poivrer au goût.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.
4. Prélever une bonne cuillerée à soupe du mélange de pommes de terre pour la confection des petites galettes - il vous en faudra 8. Bien les aplatir. Les déposer une à une dans l’huile chaude. Les faire cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les déposer sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Finition et dressage

1. Laver et couper les pommes en tranches fines.
2. Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre, y déposer les pommes tranchées et les faire dorer. Les saupoudrer légèrement de cassonade et les faire caraméliser pendant quelques minutes. Réserver.
3. Peler l’oignon rouge et le tailler en tranches fines.
4. Dans une poêle bien chaude, faire cuire le boudin noir coupé en rondelles.
5. Déposer quelques rondelles de boudin sur chaque galette de pommes de terre, ajouter quelques tranches d’oignon rouge et de pommes caramélisées. Terminer avec une cuillerée de chutney.
6. Servir le burger au boudin accompagné d’une salade verte à la menthe.