Tout sur la courge d'hiver

Dans le Potager du Roi à Versailles, on compte plus de 50 variétés originales de courges dont la bleue de Hongrie, le potimaron, la reine des tables ou encore la Galeuse.

La courge a joué un rôle prépondérant dans l'agriculture des deux Amériques. Avec le maïs et le haricot, elle fait partie du monde mythique relié à l'introduction de l'agriculture. On la vénère et de nombreuses cérémonies ont lieu à la période des semences et de la récolte.

Les courges d’hiver ont chacune leur petit caractère, un goût caractéristique, parfois une texture qui permet subtilement de varier les plaisirs gustatifs et de sublimer les associations. Par contre, elles se prêtent presque toutes aux mêmes préparations.